Jornadas de Hostelería Granadina

El CPIFP Hurtado de Mendoza acoge del 4 al 7 de octubre las ‘I Jornadas de Hotelería Granadina’, que ahondarán en la realidad y tendencias del sector de la mano de profesionales de la cocina, la restauración, la panadería, la repostería, el vino y la cerveza.

Alumnos de la Escuela de Turismo y Hostelería preparan un postre.

El CPIFP Hurtado de Mendoza, enclavado en el Zaidín, acoge esta semana las I Jornadas de Hostelería Granadina. Durante el encuentro, que arrancará el martes 4 de octubre y dedicará cada día a una temática específica, futuros cocineros y metres “se acercarán a la realidad y tendencias del sector a través de charlas y demostraciones prácticas llevadas a cabo por profesionales de la cocina, la restauración, la panadería, la repostería, el vino y la cerveza”, señala Rafael García, profesor de la Escuela de Hostelería y Turismo de Granada.

Conocidos cocineros de Granada participarán en las jornas.

El tipo de cerveza que casa con cada plato (es decir, el maridaje de esta bebida), las peculiaridades de los caldos granadinos con Denominación de Origen o lo que implica la consecución de la Indicación Geografica Protegida (IGP) para el pan de Alfacar serán algunas de las cuestiones que abordarán estas jornadas, en las que además de catas de cervezas y vinos, conocidos cocineros, panaderos y reposteros granadinos realizarán demostraciones en vivo para los alumnos.

Martes, 4 de octubre: Restaurantes

09.15 horas. La evolución de un cocinero

Álvaro Arriaga Valera, gerente del restaurante Arriaga

09.45 horas. Demostración práctica de cocina con el equipo del restaurante Arriaga

11.45 horas. El Restaurante Ruta del Veleta: pasado, presente y futuro

Familia Pedraza, propietarios del restaurante Ruta del Veleta

12.30horas. Demostración práctica: Evolución de su cocina de ayer a hoy

Equipo del restaurante Ruta del Veleta (Marcos Pedraza Andrade)

Miércoles, 5 de octubre: Panadería, pastelería y repostería

10.00 horas. El Pan de Alfacar, una IGP para la certificación de un producto local, estrategia diferenciada en el mundo del pan

El encuentro dedicará un capítulo a la repostería.

-Anna-Gwen Dennis, coordinadora del Gremio de Panaderos de Alfacar

-Fátima Orihuela Contreras, gerente AGRAPAN (Asociación Provincial de Granada de Panaderos y Expendedores de Pan)

11.45 horas. Demostración práctica de pastelería y panadería

-José Ruiz Caballero, maestro panadero de la panadería José Ruiz Caballero

-Francisco José Vilches Castellano, maestro pastelero de la pastelería Zarina

Jueves, 6 de octubre: Cervezas

11.45 horas. El servicio de la cerveza en el restaurante

Daniel Castro Sánchez, jefe de Sala Restaurante Arriaga

13.15 horas. Conferencia y cata de productos de Cervezas Alhambra

-Francisco Javier Molina, jefe del área de laboratorio de Cervezas Alhambra

-Elisabeth Montoya, auxiliar del área de laboratorio de Cervezas Alhambra

Viernes, 7 de octubre: Vinos de Granada

10.00 horas. Pasado, presente y futuro de la DOP Vino de Calidad de Granada

Francisco Javier Rodríguez Romero, presidente DOP Vino de Calidad de Granada

11.45 horas. Cata dirigida de Vinos de Calidad de Granada con DOP

-Francisco Javier Molina Castillo, enólogo Bodega Finca Cuatro Vientos

-Eduardo Blanco Muñoz, enólogo Bodegas Pago de Almaraes

(03/10/2011)

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